Nasze babcie sos do kurczaka zagęszczały mąką. Francuski patent sprawia, że jest aksamitny
Ten sposób podpatrzyłem w programie kulinarnym, w którym pokazano francuskie podejście do zagęszczania sosów. Zamiast dodawać mąkę, wykorzystuje się zimne masło, które nadaje sosowi aksamitną konsystencję i przyjemnie maślany smak.
Tak zrobisz kurczaka w kremowym sosie
Do tego dania możesz użyć nie tylko pałek. Sprawdzą się również udka, podudzia bez kości albo kawałki piersi, ale trzeba wtedy odpowiednio skrócić czas obróbki, żeby chudsze mięso nie stało się suche. Przy pałkach warto zostawić skórę, jeśli zależy ci na mocniej przyrumienionej powierzchni i intensywniejszym smaku.
Pieczarki możesz pokroić w plasterki albo większe kawałki. Przy większej ilości grzybów lepiej smażyć je partiami, ponieważ na zatłoczonej patelni zaczną się dusić zamiast rumienić. Jeśli chcesz mocniejszego aromatu, część pieczarek możesz zostawić w większych kawałkach, a resztę drobniej pokroić.
Najważniejszy moment przy sosie przychodzi na samym końcu. Zimne masło warto dodawać stopniowo do gorącego sosu i mieszać, zamiast wrzucać całą porcję naraz. Dzięki temu tłuszcz łączy się z płynem i nadaje mu jedwabistą strukturę. Po dodaniu masła nie doprowadzaj sosu do mocnego wrzenia.
Przepis: Kurczak w sosie pieczarkowym
Pałki kurczaka w kremowym sosie.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 613 w każdej porcji
Składniki
- 8 pałek kurczaka
- 400 g pieczarek
- 150 g cebuli
- 1 ząbek czosnku
- 300 ml bulionu
- 150 ml śmietanki 30%
- 80 g zimnego masła
- 20 ml oleju
- 10 g natki pietruszki
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Przygotowanie kurczakaPałki osusz i dopraw solą oraz pieprzem. Rozgrzej olej i obsmaż mięso z każdej strony na rumiano, po czym przełóż je na talerz.
- Duszenie mięsa i warzywNa tej samej patelni podsmaż cebulę, czosnek i pieczarki. Wlej bulion oraz śmietankę, włóż kurczaka i duś pod przykryciem około 30 minut.
- Zagęszczanie sosuZdejmij patelnię z ognia. Dodawaj zimne masło kawałkami i mieszaj, aż sos stanie się gładki, następnie posyp danie natką pietruszki.
Z tym podaj takiego kurczaka
Najlepiej pasują dodatki, które dobrze zbierają kremowy sos. Możesz podać kurczaka z purée ziemniaczanym, a jeśli chcesz czegoś bardziej oryginalnego zrób je z kalafiora. Jeśli wolisz lżejszy talerz, sprawdzą się brokuły, fasolka szparagowa lub pieczone warzywa.
Dobrym wyborem będzie również kasza, szczególnie bulgur albo pęczak. Ich bardziej wyrazista struktura ciekawie kontrastuje z aksamitnym sosem. Do całości możesz dodać prostą sałatkę z ogórka lub świeżych warzyw, która przełamie kremowy charakter dania.